“硬菜”還是噱頭? 爆炒鵝卵石現(xiàn)夜市
賣16元一份!網(wǎng)友調(diào)侃：沒有比它更廢牙的菜 調(diào)查：它叫“嗦丟”，湖北恩施地方菜
揚帆夜市銷售的爆炒鵝卵石。圖源小紅書博主：豬頭新一
【資料圖】
提到宴席上的“硬菜”，你會想到有著老長沙獨特記憶的五圓蒸雞、剁椒魚頭，還是新疆大盤雞、北京烤鴨呢?最近，有網(wǎng)友發(fā)布的“長沙揚帆夜市16元一份的爆炒鵝卵石”引發(fā)熱議。6月8日，記者就此進(jìn)行了解。
爆炒鵝卵石引熱議
在博主“豬頭新一”上傳的視頻里，攤主在提前炒熱的鵝卵石中加入辣椒、紫蘇葉、迷迭香等配料調(diào)味，耗時不到1分鐘，售價為16元的“爆炒鵝卵石”就做好了。攤主邊炒邊說：“爆炒鵝卵石是湖北特色菜，可以根據(jù)個人口味調(diào)味。喝酒的人有多少，吃這道菜的人就有多少。”
“爆炒鵝卵石又叫‘嗦丟’，放嘴里嗦一口就丟的意思。”攤主介紹，在湖北，嗦完的鵝卵石可以帶回家，洗凈后二次翻炒。
對此，有網(wǎng)友質(zhì)疑“石頭也能當(dāng)小吃賣”。還有網(wǎng)友調(diào)侃：“在它面前，任何‘硬菜’都黯然失色，沒有比它更廢牙的菜。”
“嗦丟”曾是湖北家常菜
記者了解到，“嗦丟”確實是湖北特色小吃，是老船工們口口相傳下來的下酒菜，傳聞已經(jīng)有幾百年歷史，主要流行于秭歸、巫山、奉節(jié)等三峽地區(qū)。2020年，《光明日報》曾記載，過去長江沿岸經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平有限，當(dāng)提前儲備的食物吃完后，在港口謀生的船工就會撿一些蠶豆大小的石子清洗、過油、輔以佐料翻炒，“嗦丟”也成為了一道苦中作樂的下酒菜。
“從溪水邊撿到的鵝卵石，經(jīng)熱油爆炒會激發(fā)出石頭中的魚腥味，嗦起來似有小魚小蝦的口感。”6月8日，湖北恩施的胡女士在接受三湘都市報記者采訪時表示，童年時“嗦丟”的確是家常菜，長大后生活質(zhì)量改善了，這道菜就很少見了，“奶奶總說，炒‘嗦丟’一定要用豬油。不過，這道菜飯店里很少見，一般都是自己家里做。”
延伸
這些菜品也會用石頭炒
除了讓人直呼不解的“嗦丟”，在地大物博、幅員遼闊的中國，與石頭有關(guān)的特色美食，還有清江石炒臘肉、石頭炒雞蛋、石子饃、石板煎魚、石烹肥腸、石頭汆牛肉等。
有廚師認(rèn)為，相較于瓷器，提前用明火加熱的石頭散熱更慢，與牛肉、肥腸等食材搭配，能更大程度激發(fā)食材香味，同時起到保溫效果。
