“感覺大閘蟹遲到了？”宿遷市水產(chǎn)技術推廣站副站長陳浩成笑著揭曉了第一個謎底：公歷感覺遲，其實是中秋“跑”得慢。
蟹農(nóng)展示剛捕獲的“霸王蟹”。新華社發(fā)
“宿遷‘霸王蟹’上市的傳統(tǒng)檔期，向來是跟著農(nóng)歷中秋節(jié)走的。”陳浩成解釋，今年的中秋節(jié)在公歷計時上比去年晚了十幾天，因此從公歷計時來看，蟹季來得晚了，但若按農(nóng)歷算，“霸王蟹”是如期而至的。
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雖然從農(nóng)歷看準時赴約，但不可否認，今年暑期的持續(xù)高溫天氣確實讓一些地區(qū)大閘蟹的“最后沖刺”多了些挑戰(zhàn)。不過，這反而開啟了一場“精致慢養(yǎng)”的實驗。
剛捕撈上來的陽澄湖大閘蟹。新華社發(fā)
“別看來得晚，個個都是‘狠角色’。”蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會新聞發(fā)言人姚水生透露，盡管特殊氣候讓陽澄湖大閘蟹大規(guī)模成熟期晚了十天左右，但通過加強水草補種、延長增氧時間、精準投喂“營養(yǎng)餐”等方式，今年的陽澄湖大閘蟹長勢良好，個頭和產(chǎn)量都比去年更勝一籌。
“雖然大批量上市稍晚，但產(chǎn)量比去年更高，預計我的10畝圍網(wǎng)養(yǎng)殖塘產(chǎn)量可達3000斤左右，四兩公蟹、三兩母蟹上規(guī)格的比例超六成。”蘇州蟹農(nóng)徐皓對今年的收成信心滿滿。
打上防偽標識的陽澄湖大閘蟹。新華社發(fā)
專家指出，中秋節(jié)前后，正是大閘蟹完成最后一次蛻殼（第五殼）、瘋狂“貼秋膘”的育肥期。生長周期稍微拉長，反而給了它們更充足的時間積累風味物質。簡單說，就是醞釀更久，膏更滿，黃更肥，肉質更緊實。“時候不到，絕不讓它們‘提前畢業(yè)。’”陳浩成說。
“老饕”們最關心的這份“秋日限定”何時能簽收？據(jù)悉，蘇州陽澄湖產(chǎn)區(qū)自9月26日開捕后，10月中下旬迎來大批量上市，接下來兩個月都是黃金品蟹期。陳浩成提示，宿遷“霸王蟹”也已上市，本月底將迎來風味巔峰期。
蟹農(nóng)呼吁廣大網(wǎng)友再給肥蟹們一點時間，它們的“遲到”并非爽約，而是為了在金秋收獲季，與大家來一場更肥美的“蟹”逅。
