萬州烤魚是一道工序復(fù)雜的菜品，每一個環(huán)節(jié)都是需要注意細(xì)節(jié)，不論是菜品原料的選用還是調(diào)料的制作是要認(rèn)真研究的事情；而今天我們要講的是另一個重要的事情：鮮香膏的制作。鮮香膏適用于在最后上菜之前把它澆在魚的身上，讓魚的味道更加鮮美，產(chǎn)生更好的味覺體驗，同時客人也可以自行涂抹，依照每個人口味來進(jìn)行增減。
1、鮮香醬的配制：
配料：泡椒550克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油45克，大蒜仁100克，花椒粉35克，味精80克，生姜55克，香蔥頭50克，洋蔥80克，西紅柿60克，番茄醬40克，海鮮醬35克，排骨醬25克，雞精80克，色拉油400克，白糖20克，鹽20克。
(資料圖片)
做法：
（1）將泡椒剁細(xì)，大蒜仁、生姜、香蔥頭、洋蔥剁細(xì)。（2）將各種醬類混合攪勻。
（3）色拉油入鍋燒熱，加入剁細(xì)的泡椒、大蒜仁、生姜、香蔥頭、洋蔥，再加入各種混合后的醬類，加入特鮮1號，白糖，鹽調(diào)制而成。
2、鮮香湯的配制：
1、魚頭兩個（每個500克），每個剁成兩塊。
2、鍋內(nèi)加入化豬油40克，色拉油35克，燒熱放入姜絲50克，放入魚頭炸成七成熱時，放入青蔥60克，花椒15克，接著放料油6克，加沸水10斤，燒開轉(zhuǎn)小火燒35分鐘，加入適量精鹽、味精即可。
3、鮮香膏的調(diào)制：
在鮮香湯中放入上述鮮香醬，調(diào)成膏狀即可。
