【資料圖】
1、菜干泡多久根據情況而定。菜干洗凈，用熱水泡15分鐘，若用冷水泡，大概需要2小時左右，溫水則40分鐘左右，若菜干還未泡發就炒著進行食用，會影響其口感。
2、菜干需要經過浸泡才能烹飪食用。在浸泡之前，需要用清水將菜干清洗干凈，多洗幾次，然后用溫水或涼水浸泡。如果菜干沒有完全泡發開，是不能烹飪食用的，那樣吃起來會很硬，從而影響口感。
3、浙江紹興、寧波、金華、麗水，江西撫州等地稱“梅干菜”，浙江臺州稱“菜干”，廣東梅州稱“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別，多是居家自制。做法是使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝壇。
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