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秋分一過，大閘蟹長成，開始批量上市。近期，盒馬的大閘蟹也正式上架，還做出了“不肥包退”的承諾。能夠做到“不肥包退”，是因為今年盒馬推出了首個大閘蟹分級企業標準，并首次啟用了與上海海洋大學、上海市水產研究所合作研發的“電子驗蟹師”，幫助檢驗大閘蟹的“BMI”，將大閘蟹的肥滿度量化，只有肥滿度達到盒馬標準的大閘蟹才能走上貨架。

盒馬啟用“電子驗蟹師”，量化大閘蟹的肥滿度

吃大閘蟹，講究肉肥膏滿，可是對于缺少挑蟹經驗的消費者而言，挑到合心意的好蟹就像開盲盒一樣，并不容易。盒馬水產采購霖旭表示，對于大閘蟹這種品類，“客戶反饋”是采購們最關注的指標。“我們做過用戶調研，大家顧慮最多的就是大閘蟹的肥滿度和穩定性。所以，我們就想通過更精確的方式量化蟹的肥滿度，再根據肥滿度來確定盒馬大閘蟹的準入標準，降低消費者買到空蟹的概率。”

從去年開始，盒馬就與上海海洋大學、上海市水產研究所合作，研究量化大閘蟹肥滿度的方法，直到今年，“電子驗蟹師”才正式上崗。

上海市水產研究所相關負責人介紹，“電子驗蟹師”的原理是通過視覺AI技術，快速識別大閘蟹的外殼長寬度，結合重量等參數，再利用一套專為大閘蟹設計的算法，計算出這只大閘蟹的K值（肥滿度），然后根據K值給大閘蟹分級。這也是目前整個行業內首個可以量化螃蟹肥滿度的技術，有了量化的指標，再結合盒馬以往的經驗以及足量的用戶反饋，便形成了目前盒馬正在執行的這套選蟹標準，目的就是為了讓消費者有更好的嘗鮮體驗。

螃蟹的定價除了行情因素外，主要依據規格和肥滿度，但相同規格的蟹肥滿度差異很大，尤其是對綁繩售賣的大閘蟹而言，容易出現“一斤螃蟹半斤繩”的情況。霖旭介紹，此前，大閘蟹的肥滿度都是由挑蟹師憑經驗判斷，換言之，挑蟹師的手感決定了大閘蟹的級別，這種方式會因不同挑蟹師標準不同而存在較大的誤差。“電子驗蟹師”就是為了校準這一誤差，挑選出符合盒馬上架標準即肥滿度達70%（K值大于0.45）的大閘蟹。

位于興化的盒馬大閘蟹養殖基地

興化板橋故里水產品養殖公司是盒馬大閘蟹的直采供應商之一，今年也首次引入了“電子驗蟹師”。該公司董事長董佳貝表示，大閘蟹的消費正在回歸理性，“現在大家對大閘蟹的需求就是夠肥、好吃，但實際上，市場是缺乏衡量蟹品質的明確標準的，同規格的蟹，品質參差不齊，不僅會擾亂市場價格，也會影響消費者的體驗。現在盒馬的標準是建立了一條更透明的通路，讓各個產地的優質蟹都能以合理的價格走上全國消費者的餐桌。”

記者：程宬

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